La cannella di Ceylon è altamente aromatica e dolcemente speziata nel sapore. La cannella di Ceylon è meno piccante della cannella Cassia. La polvere fine color marrone chiaro è ideale per la cottura, non solo durante il periodo natalizio, ma anche per raffinare dolci come il riso al latte e le mele al forno, nonché per piatti salati come agnello e pollame. È un ingrediente di molte miscele di spezie, ad esempio il curry. La cannella di Ceylon viene ottenuta sbucciando i giovani germogli dell'albero della cannella di Ceylon (Cinnamomum verum) e proviene principalmente dallo Sri Lanka o dal Madagascar.
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Cannella Cassia in polvere.