La cannella di Ceylon è altamente aromatica e dolcemente speziata nel gusto. La cannella di Ceylon è meno piccante della cannella di Cassia. La polvere fine color marrone chiaro è ideale per la cottura, non solo per i dolci natalizi, ma anche per arricchire dolci come il riso al latte e le mele al forno, così come piatti salati come agnello e pollame. È un ingrediente di molte miscele di spezie, come il curry. La cannella di Ceylon viene ottenuta pelando i teneri germogli dell'albero di cannella di Ceylon (Cinnamomum verum) e proviene principalmente dallo Sri Lanka o dal Madagascar.
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Cannella di Cassia in polvere.